UVA INNOGRAIN
| Coordenadores | Manuel Gómez Pallarés |
| Unidade Orgânica | Universidad de Valladolid |
| Centro de Investigação | INNOGRAIN |
| Manuel Gómez Mario Martínez Laura Román Valentín Pando Eduardo Arranz Carlos Blanco Jose Manuel Rodriguez Irma Caro Encarnación Fernández Angela Bravo Mayara Belorio Priscila Guerra |
| Investigação e docência em cereais e outros grãos. |
| Alimentos funcionais Aproveitamento e subprodutos Padaria e pastelaria saudável Padaria e pastelaria artesanal Processos inovadores de transformação Redução do uso de aditivos |
| Projectos desenvolvidos | Título: Laboratorio Colaborativo Transfronterizo para la sostenibilidad y innovación del sector Agroalimentario y Agroindustrial (TRANSCoLAB) Fonte de financiamento: POCTEP Duração: 2018-2022 Título: Estudio de la extrusión como herramienta para obtener matrices hidratos de carbono - proteína y su integración en alimentos libres de glúten Fonte de financiamento: Plan Nacional Duração: 2015-2018 |
| Livros e capítulos | • Belorio, M., Gómez, M. (2020) Gluten free muffins versus gluten containing muffins: Ingredients and nutritional differences. Trends in Food Science & Technology, 102:249-253. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.015 • Belorio, M., Sahagún, M., Gomez, M. (2019) Psyllium as a fat replacer in layer cakes: batter characteristics and cakes quality. Food and Bioprocess Technology, 12:2085-2092. DOI:10.1007/s11947-019-02362-3 • Parra, A.F.R., Sahagun, M., Ribotta, P.D., Ferrero, C., Gomez, M. (2019) Particle size and hydration properties of dried apple pomace: Effect on dough viscoelasticity and quality of sugar-snap cookies. Food and Bioprocess Technology, 12:1083-1092. DOI: 10.1007/s11947-019-02273-3 • Roman, L., Belorio, M., Gomez, M. (2019) Gluten-free breads: The gap between research and commercial reality. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18:690-702. DOI:10.1111/1541-4337.12437 • Rocha-Parra, A.F., Belorio, M., Ribotta, P.D., Ferrero, C., Gomez, M. (2019) Effect of the particle size of pear pomace on the quality of enriched layer and sponge cakes. International Journal of Food Science and Technology, 54:1265-1275. DOI: 10.1111/ijfs.14078 • Roman, L., Sahagun, M., Gomez, M., Martinez, M.M. (2019) Nutritional and physical characterization of sugar-snap cookies: effect of banana starch in native and molten states. Food & Function, 10:616-624. DOI: 10.1039/C8FO02266F |
| Teses doutorais e de mestrado | • Núñez, Ángela Bravo (2019). Interacciones proteínaalmidón y su aplicación en sistemas modelo. Tese Pós-doutoral. Universidad de Valladolid • Carabaza, Marta Sahagún (2019). Estudio de la incorporación de altos porcentajes de proteínas en productos sin gluten a base de cereales. Tese Pós-doutoral. Universidad de Valladolid • Rivas, Laura Román (2018). Role of starch gelatinization and fragmentation in extruded flour functionality. Tese Pós-doutoral. Universidad de Valladolid • Carbajo, Joana Pico (2018). Analysis of volatile compounds in bread and related products. Improvement of gluten-free breads aroma. Tese Pós-doutoral. Universidad de Valladolid • Mancebo, Camino Martínez (2016). Reformulación de panes y galletas de masa corta sin gluten: cambios en la reología de las masas y en la calidad de los produtos. Tese Pós-doutoral. Universidad de Valladolid |
| Serviços disponíveis | Desenvolvimento de produtos à base de cereais e outros grãos Estudos de consumo Caracterização física dos produtos (textura, forma e tamanho, cor) Análise de farinha (capacidade de hidratação, RVA, tamanho de partícula) |
| Infraestruturas, equipamento e plataformas disponíveis | Sala piloto de panificação Sala piloto de pastelaria e produção de bolachas Reómetro Texturómetro Colorímetro Medidor de volume Calorimetria de varredura Master sizer (tamanho de partícula) Microscópio con hot stage RVA (RapidVicoAnalyser) Reofermentómetro |
| Joselín Sobaos y Quesadas S.L Primex Iberia, S.L. Molendum Ingredients Galletas SIRO, S.A. Sinblat Coperblanc Zamorana SIRO Aguilar, S.L.U. Alimentos Polar (Venezuela) DACSA (Maicerías Españolas) Industria Gastronómica Blanca Mencía SL |
| UVA | www.uva.es/export/sites/uva |
| Manuel Gómez Palláres | pallares@iaf.uva.es |
| Marta Sahagún Carbaza | msahaguncs@gmail.com |
